Das Weingut Borchert - Springiersbacher Hof in Ediger-Eller wurde ursprünglich vom gleichnamigen Kloster gegründet und erstmals 1299 erwähnt. Der original aus dieser Zeit erhaltene Keller gehört zu den ältesten an der Mosel. Seit 1803 befindet sich das Gut im Familienbesitz. Zwischen 1997 und 2000 restaurierte Familie Borchert das Anwesen.
Angefangen hat man auf dem Weingut Borchert mit
einer kleinen Anbaufläche im Ediger Feuerberg, mittlerweile werden rund 3,0 Hektar bewirtschaftet, davon wurden einige Flächen gerodet und
komplett neu bestockt. Die Steil- und Steilstlagen gehören zu den besten
der Region, darunter auch mit einer Steigung von bis zu 75 Prozent die
steilste Weinbergslage der Welt, der Ellerer Calmont. Durch das
besondere Mikroklima, die typischen Schieferböden sowie die alten, tief
wurzelnden Reben bringt der Calmont erstklassige Rieslingtrauben hervor.
Der Calmont wie auch der Ediger Elzhofberg sind als 1. Lage
kategorisiert.
Bedingt durch die steilen Lagen ist auf dem Weingut Borchert Springiersbacher Hof viel körperliche Arbeit gefragt. Erst mit der Errichtung der beiden Monorack-Zahnradbahn wurde die Arbeit etwas erleichtert. Die Pflege der Reben, das Ausdünnen und die Lese der reduzierten Erträge werden auf dem Weingut Borchert nach wie vor naturnah in Handarbeit erledigt. Durch die penible Selektion ist gesundes hochwertiges Lesegut somit garantiert. Die Trauben werden anschließend schonend gepresst und meist spontan, also mit natürlichen Hefen, im gekühlten Edelstahltank vergoren. So entstehen hier die Spitzenweine des Weingut Borchert.
Der Riesling dominiert das Sortiment. Als trockener Kabinett passt er zu Fisch oder Spargel, die fruchtsüße Spätlese ist für Anhänger lieblicher Weine ein Hochgenuss. Die perfekte Begleitung zu Dessert oder Kaminabend ist die lagerfähige edelsüße Auslese. Grauburgunder, Spätburgunder und Sekt, sowie Brände und Liköre aus der Hausbrennerei runden das Sortiment ab.
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