Französische Bezeichnung (dt. „Weißer aus schwarzen“) für einen Schaumwein oder Stillwein, der aus dunklen (blauen bis schwarzen) Rotweintrauben gekeltert wurde.
Um aus dunklen (blauen oder schwarzen) Trauben einen hellen Wein herstellen zu können, ist ein sanftes Pressen erforderlich, damit nicht zu viele Farbstoffe aus den Schalen in den Most gelangen. Außerdem wird der Most möglichst rasch von den Schalen getrennt und erst dann zu Ende gegärt.
Für eine so genannte Weißkelterung sind nur solche Rotweinsorten geeignet, die beim Pressen einen weißen Most abgeben.
Das können durchaus auch solche sein, die zwar ein rotes Fruchtfleisch haben, aber einen hellen Saft.
| Rebsorte(n) | Pinot Noir |
| Flaschengröße | 0,75 Liter |
| Verschluss | Naturkorken |
| Qualitätsstufe | Deutscher Prädikatswein - Kabinett |
| Herkunft | Pfalz (DE) |
| vorhandener Alkohol | 12,4% vol |
| Restsüße | 2,7 g/l |
| Säuregehalt | 7,6 g/l |
| Empfohlene Trinktemperatur | von 10 bis 12 °C |
| Enthält Sulfite | Ja |
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